Spoznajte Andrea Drummerja, izvršnega kuharja prve ameriške kavarne s konopljo

V začetku meseca v West Hollywoodu, prvi ameriški restavraciji s konopljo, Lowell Cafe , se je pripravljal na odprtje. Tudi tistim, ki niso bili pod vplivom, je v zraku brnelo. Budtenderji, kuharji in televizijski dopisniki so se vrveli po 6000 kvadratnih čevljih. V potezi brez primere je študent prižgal napitek sative, medtem ko je skočil na Airpods in se obrnil proti knjigam. Na njeni levi strani se je starejša tričlanska družina pripravila na isto s svojo indico, zabavnim boucheom pred veganskimi cvetačnim nachosom, burgerjem iz črnega fižola in mehiško čokoladno sladico. V središču tega druženja je bil izvršni kuhar Andrea Drummer, ki je solastnik kavarne poleg kolektiva ekološke konoplje Lowell Herb Co.


Sredi navdušenja pred otvoritvijo se je bobnar pogovarjal zVogueo svoji viziji restavracije, razvoju kulture konoplje in njeni poklicni poti.

vazelin za razcepljene konice

Torej, kuhar, katere zvezde so združene, da ste tukaj v tem trenutku?
Res je bilo, da se je vse popolnoma uskladilo. Začelo se je, ko sem vodil projekt s Spotifyjem in se je imenoval Serija Lomljenje kruha . Sestavili bi skupino likov, da bi sedeli za mizo in zaužili meni s štirimi do šestimi hodi [s konopljo], ki bi jih pripravil zanje. Opazil sem, da jih je veliko ljudi iz industrije, so imeli zelo visoko toleranco in so bili navdušeni potrošniki konoplje. Tako bi prišli s svojim izdelkom. Eden od mojih gostov je nekoč prišel s tema dvema ogromnima vrečkama konoplje in ugotovil sem, da je to nekoliko surovo. Želel sem najti izdelek, ki je usklajen z blagovno znamko, ki sem jo predstavljal, zato smo našli Lowella. To je bila le tekma, narejena v nebesih: blagovna znamka, izdelek, njihova skrb za izdelek, njihova pozornost do detajlov. Popolnoma sem se zaljubil v znamko in bili so navdušeni, da so mi lahko ponudili izdelke za moje večerje. Tako se je rodila zvezda in bila je lepa.

Kako dolgo je bilo to?
To je bilo pred skoraj štirimi leti! Kmalu zatem sem lahko predstavil izdelke Miguelu in Wizu Khalifi, ki imata svojo blagovno znamko, a še vedno uživa v Lowellovem izdelku, Ty Dolla $ign, Wale, Mike Dean. To so bili nekateri gostje, ki so se udeležili serije Spotify Breaking Bread. Kmalu zatem je k meni prišel [Lowell partner] Sean Black in rekel: 'Mislim, da bi morali s tem narediti nekaj, nekaj širšega,' in rekel sem v redu, seveda. Del procesa je bilo lobiranje pri mestu West Hollywood, da bi dovolili dovoljenje za porabo, in ko smo to storili in so to odobrili, smo morali oddati vlogo.

Za kaj je bila prijava konkretno namenjena in kako je potekal postopek?
Aplikacija je bila samo uživanje konoplje v javnem prostoru. Po lobiranju smo morali skupaj s številnimi drugimi prijavitelji oddati vlogo inpočakaj[smeh]. To je bilo pred približno tremi leti in pol. Toliko časa je trajalo, ker je ta posebna licenca prva te vrste in se je dogajala sredi spreminjanja in razvoja zakonodaje.


Kakšne so bile vaše izkušnje skozi celoten proces kot temnopolta kuharica v zgodovinski rasno kriminalizirani industriji?
Mislim, da sem bil vedno precej drzen in me ni odvrnilo dojemanje ali kaj bi morala biti ovira. Veste, da te stvari obstajajo, veste, da tako v industriji konoplje kot v kulinarični industriji primanjkuje črnih in rjavih obrazov na vodilnih položajih. Ko pa sem verjel v to, kar počnem, sem se le premaknil naprej.

Kako bo po vašem mnenju Lowell vplival na skupnost konoplje in njene sosede v Zahodnem Hollywoodu?
No, najprej mislim, da je bil West Hollywood izjemen partner, ki je napredoval v tem gibanju in omogočal porabo na kraju samem in nam dal to priložnost, da dejansko spremenimo dojemanje. Velik del mojega dela je bila izobraževalna komponenta, izobraževanje potrošnikov, odpornikov in dvomljivcev ter ljudi, ki imajo še vedno napačno prepričanje, da je konoplja slaba stvar. Tako se bo to izobraževanje moralo nadaljevati, mi pa se bomo še naprej pogovarjali s partnerji v skupnosti in našimi sosedi in upamo, da se bodo počutili udobno in razumeli, da ne bomo izlili iz stavbe. Prepričan sem, da smo imeli nekaj istih težav, ko smo se ukvarjali s prepovedjo alkohola, zato je to nova stvar in se moramo s tem zadovoljiti, ker je to zdaj.


Kako se je koncept te kavarne s konopljo razvijal skozi čas?
No, začeli smo s konceptom od kmetije do mize, ki je vključeval nekaj vaših tradicionalnih udobnih živil. Sem z južne Floride, tako da boste videli nekaj teh vplivov. Izučil sem se tudi v Le Cordon Bleu, tako da boste tudi videli nekaj teh vplivov. Nobena hrana [pri Lowell's] ni infundirana. Trenutno ne moremo zakonito infundirati, vendar veliko menijev združimo s posebnimi sevi, ki jih imamo doma.

primerna 70 letna ženska

Katere so trenutno vaše najljubše jedi?
Ena izmed jedi, ki je zelo priljubljena, je naš brownie in čokoladni mousse sundae. Brownie je pikanten, zato ima malo toplote, čokoladni mousse pa je res bogat in dekadenten. Ima tudi karamelno omako in vaniljev sladoled, marshmallow in brûlèed banano.


Kako izgleda vaše vsakodnevno delovanje kot izvršni kuhar Lowell's?
Veliko se angažiram. Imam čudovito ekipo, tako da sem lahko tukaj in se pogovarjam z vami, medtem ko se pripravljajo na servis, tako da je fenomenalno. Trenutno obstaja nastavljen meni, vendar ga lahko ustvarim in nadgradim. Kmalu bomo predstavili meni za malico, zajtrk pa bomo pripravljali od ponedeljka do petka. Dodali bomo tudi nekaj večjih krožnikov, tako da lahko ustvarim te ideje in to je prva te vrste, tako da sem lahko pri tem svobodna. In potem tudi vsak dan delam pare, tako da delam z nekaterimi domačimi pijačami in jih kombiniram s posebnimi jedmi. Imamo Honey Six, delam na parih s temi in imamo infundirano korensko pivo, tako da se lahko igramo.

Poleg tega, da ste izkušen kuhar, ste tudi avtor kuharske knjige in govornik. Kaj je naslednje za Andrea Drummerja?
Veselim se, da bom v prihodnosti naredil kuharsko knjigo Lowell cafe in rad bi več govoril in zagovarjal. Rad bi naredil predstavo, kakšno potujočo predstavo. Morda potujoča in kanabisova oddaja, tako v državah, ki imajo legalizacijo, kot v drugih, ki jih nimajo, in se pogovorite z nekaterimi politiki ali bodočimi in se pogovorite o tem, kaj pričakujejo, nato pa se potopite v kulinarično zgodovino in nekateri prepričanj v teh državah o konoplji in njihovem dojemanju. [Oddaja bi lahko] dosegla vrhunec z večerjo, kjer bi lahko seznanili s konopljo ali predlagali pare za prihodnjo legalizacijo.